Kuningatarsiskojen kulinarismia: Mervi Koponen

Ystävänpäivän kunniaksi sain hyvän ystäväni vuoden 2011 Tangokuningattaren vierailemaan blogissa hyvin perinteisen reseptin kera. :)

Mervi Koponen

Mervi kertoo:

Oon ollu aina ihan perusruokien ystävä, joten siks päätin pitäytyä tässä perus suomalaisessa kokkikeittiössäni (tai voihan sen toki niinkin ajatella, etten muuta osaa) :) no mutta anyway...

Äitini on tehnyt aina ihan sairaan hyviä lihakastikkeita ja tääkin on sieltä sovellettu helpommaksi mun kokkitaidoilleni. ( Ainahan kaikkien äidit on niitä maailman parhaimpia kokkeja, mut munpa äidin lihakastike voittaa takuulla kaikki muut ;)

Mut tosiaan, tää on sovellettu helpommaksi meille ihan perus vääntäjille, jotka ei oo elämässä ollut hellan äärellä vasta kun lapsia alkoi siunaantua ja oli PAKKO vaihtaa ravintolalounaat kotipöperöön ja aloittaa kaikki ihan alkeista. (Kotitalouden tunneillakin kun istuskelin nurkassa kitarani kanssa ja loin kaikkea muuta kuin sapuskaa...)

Kuvia seuraamalla pysyy reseptissä mukana ihan aloittelijatkin joten toivon että tämän myötä muillekkin iskee pöperökärpäsen pistos....

Lihakastike tehdään siis kunnon karjalanpaistista. Voit toki ostaa tiskiltä parhaita sian- ja naudanlihan palojakin mutta ihan peruspakkauksia löydät myös lihahyllystä. Ja nimenomaan Kunnon karjalanpaistia, jossa valtaosa lihasta on lihaa eikä läskiä.

 Lihakastike tehdään siis kunnon karjalanpaistista. Voit toki ostaa tiskiltä parhaita sian- ja naudanlihan palojakin mutta ihan peruspakkauksia löydät myös lihahyllystä. Ja nimenomaan Kunnon karjalanpaistia, jossa valtaosa lihasta on lihaa eikä läskiä.

Leikkaa lihapalat pienemmiksi pannulle. Periaatteella että läskit pois ;)

Silppua ISO sipuli joukkoon ja mausta ruskistuva liha ja sipuli esim. suolalla, pippurilla ja pitämilläsi mausteilla. Ite käytän pippurisekoitusta ja grillaus tai pihvimausteita. Paistan lihaa aika melko kauan...

Laita seuraavaksi kattilaan vesi kiehumaan, jonne lihaliemikuutio tai kaks sulavat. Joukkoon kippaa se maustettu liha ja sipuli jotka ovat ruskistuneet. Keitä miedolla lämmöllä 2-3 tuntia. Mitä mureampaa lihaa haluat, sen kauemmin anna hautua.

Lopuks lisää kerma ja Maizena. Anna vielä hetki kiehasta.

Tarjoile perunamuusin tai wokkisekoituksen ja raikkaan salaatin kanssa.

Ripauta muusiin sitruunaa makua piristämään sekä perinteisesti voita ja maitoa.

Koska aikaa todellakin menee....voit valmistaa ruuan lisukkeeksi helpon siemennnäkkärin silläaikaa kun liha kypsyy.

(ohjeet löytyy varmasti myös netistä ;) )

Ja sitte ei muuta kun SYÖMÄÄN....kyllä syöminen on sevverran mukavaa puuhaa että se kannattaa. Jos resepti tuntuu liian "raskaalta", jätä muusi pois ja korvaa se keitetyillä perunoilla. Ja ainahan voit keksiä vaihtoehdoksi jotain juureksista...

Ruuanlaitto ei saa olla liian vakavaa joten voit myös rohkeasti heittäytyä reseptin ulkopuolelle ja improvisoida eri mausteilla kikkaillen...jääpi sitten syömättä jos ei maistu.

Kiitos Mervi!
Ihanan perinteistä! Tää menee mulla testiin kyllä ja taidan laittaa ihan leivinuuniin muhimaan.

-Johanna

Puolukka-vanilijapannacotta

Tässä edellisessä postauksessani lupaamani pannacotta. Jos ravintolassa on listalla pannacottaa tai creme bruleeta, meikämandoliini tilaa.
 Tämä resepti on kuudelle..tai sitten kahdelle , jotka todella tykkää pannacotasta.

Puolukka-vanilijapannacotta
 
5 dl kuohukermaa
1 vaniljatanko
½ dl sokeria
3 liivatelehteä
puolukoita (tällä kertaa pakasteesta)

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet kattilaan, lisää tanko, kerma ja sokeri.
Kuumenna kiehuvaksi. Sekoita ja anna porista 1-2 minuuttia.
Ota kattila liedeltä. Lisää liivatteet ja sekoita kunnes ne ovat sulaneet.
Siivilöi pois vaniljatanko.
Ja kokkiystäväni Markon vinkki on, että jos ei halua, että kaikki vanilijansiemenet valuu tarjoiluastian pohjalle (niinkuin mulla aina käy), kannattaa antaa seoksen hieman jähmettyä ennenkuin kaataa neastioihin.

Jaa haluamasi määrä puolukoita 6 annoslasiin. 

Kaada päälle kermaseos ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi jähmettymään.

 Namimaiskis!

-Johanna

Peruna-fenkolikeitto

Jipii! Vihdoin saan purettua näitä reseptejä naftaliinista ja tässä keitto, jota tein ystävilleni illallisen alkuruoaksi. Olen itse vähän vierastanut tuota fenkolia , kun se tuoksuu niiiin anikselle, mutta tässä keitossa ei anis maistu. En osaa kuvailla oikein miltä se fenkoli tässä maistuu, mutta keitto on hyvä. Kokeilkaa itse.

Peruna-fenkolikeitto 

2 sipulia
3 vartta salaattifenkolia
1kg jauhoisia perunoita
1,5l kasvislientä
0,5dl paahdettua mantelilastuja
1,5dl kuohukermaa
suolaa
pippuria

Kuullota pieneksi silputtu sipuli rasvassa, mieluiten oliiviöljyssä.
 Lisää pieneksi lohkotut kuoritut perunat ja paloiteltu fenkoli.
Anna vihannesten hautua kannen alla miedolla lämmöllä pehmeiksi.
Lisää liemi sekä paahdetut mantelilastut (eli ilman rasvaa pyöräytä kuumalla pannulla mantelilastuja. Varo, ne palaa herkästi)
Keitä seosta hiljalleen noin 15 minuuttia.
Soseuta keitto ja lisää kerma. Mausta ja suurusta tarvittaessa.
Nauti hyvän valkoviinin kera.

P.S.Pääruoaksi muuten tarjosin peuran paistia ja uuniperunaa. Ja jälkkäriksi pannacottaa.
(laitan sen reseptin tänne seuraavassa postauksessani)

Mukavia pakkaspäiviä kaikille tämän ihanan keiton kera!

-Johanna