Focaccia

Kokeilin nyt ekaa kertaa italialaista leipää, focacciaa.
Mä olen aina jotenkin ajatellut, että se on vaikeaa tehdä. Ei muuten ole. Focacciaa voi maustaa haluamallaan tavalla esim. mozzarelllla, tomaatilla, oliiveilla.
Mulla oli nyt aika perus eli valkosipuli-rosmariini.

FOCACCIA

3½ dl vettä
n. 7 dl vehnäjauhoja
11g kuivahiivaa
1½ tl suolaa
½ dl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa

Päälle:
½ dl oliiviöljyä
1-2 valkosipulinkynttä
kuivattua rosmariinia
hieman mustapippuria
Yrttisuolaa + oliiviöljyä

Lämmitä vesi 45 C (sormenlämpöistä lämpimämpää). Sekoita vehnäjauhot suolan ja kuivahiivan kanssa kulhossa. Kaada vesi isoon leivontakulhoon, vaivaa jauhot sekaan. 

Mä tein monitoimikoneella. 

Lisää oliiviöljy ja hunaja. 

Jatka taikinan vaivaamista kulhossa noin 10 minuuttia käsin tai 5 minuuttia koneella. Taikinan pitää olla joustavaa mutta vielä tahmeaa, niin että se tarttuu sormiin muttei ole mahdotonta saada taikinaa pois sormista. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa 30 minuuttia.

Vuoraa iso vuoka leivinpaperilla. 

Voitele koko vuoka runsaalla määrällä oliiviöljyä.

Kumoa kohonnut taikina suoraan vuokaan, levitä taikina tasaisesti koko vuokaan jauhoitetuin sormin. 

Anna kohota vuoassa liinan alla vielä 30 minuuttia. 

Sekoita ½ dl oliiviöljyyn ripaus  rosmariinia ja mustapippuria. 

Laita uuni lämpenemään 250 C.

Paina pieniä kuoppia kohonneeseen leipään jauhoitetulla sormella. Voitele koko leipä oliiviöljysekoituksella. Ripottele päälle yrttisuolaa tai sormisuolaa.. paljon... 

Paista leipää uunin keskitasolla n. 12 minuuttia, kunnes leipä on saanut hienon värin. Ota uunista ja voitele heti oliiviöljyllä niin leipä saa hienon pinnan. Anna jäähtyä hieman ja leikkaa paloiksi, tarjoile heti. 

Meillä meni koko leipä kerralla. 
Seuraavaksi mä kokeilen tätä mozzarellalla. 

Johanna

I'm back! Niiin ja porkkanakakun kera!

Heippa!

Se oli toukokuun 2017 loppu, kun viimeksi kirjoitin tänne blogiin. Siitä kuukausi ja meidän tyttö syntyi. Sen jälkeen ei ole blogitekstejä irronnut.

Nyt kun elämme näitä eriskummallisia aikoja ja multakin lähti ainakin pariksi kuukaudeksi työt, niin ajattelin porkkanakakkua syödessäni,että pitäisköhän taasen aloittaa blogiin kirjoittaminen. Pitäisi!

Ja toivottavasti lukijat palaavat ja tulee uusia lukijoitakin.

Nyt sunnuntain ratoksi tein toisiaan porkkanakakkua ja aiai, kun tuli mehevää. 

Mä sanoinkin miehelleni, että mä oon ehkä saanut tatsini takaisin, kun pitkään tuntui, että kaikki leipomukset epäonnistuivat ja millään en keksinyt mitään uusia reseptejä kokeiltavaksi.

Nyt on aika ryhdistäytyä!

Tässä vaikka tulevan pääsiäisen kahvipöytään herkkua!

PORKKANAKAKKU

4 kananmunaa

3dl sokeria

1tl vanilijasokeria

5dl porkkanaraastetta

1 1/2dl öljyä

4dl vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta

2tl kanelia

Kuorrutus:

200g maustamatonta tuorejuustoa 

25g pehmeää voita

2dl tomusokeria

Päälle mantelirouhetta

Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi. 

Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kaneli. 

Kääntele varovasti muna-sokerivaahdon sekaan. 

Lisää vaahtoon porkkanaraaste ja öljy.

Kaada seos irtovuokaan (laita leivinpaperia pohjalle ja voitele vuoan reunat) 

Paista 175 asteessa noin 50min.

Anna kakun jäähtyä ja ota irrota vuoasta. 

Kumoa lautaselle. 

Sekoita kuorrutusta varten tuorejuusto, voi ja tomusokeri. 

Levitä kuorrutus jäähtyneen kakun päälle ja ripottele pinnalle mantelirouhetta. 

Nauti! 

Tästä se lähtee! 

Johanna 

Parsarisotto

Kevät on ihanaa parsa-aikaa ja mä tykkään perinteisesti parsasta grillattuna , voita ja suolaa päälle.
Nyt mulla oli jäänyt edellisestä grillaussessiosta parsaa jääkaappiin ja mietin , mitä muuta siitä voisi tehdä.
Kaapissa oli risottoriisiä ja mä sit tein tällasen parsarisoton.

Parsarisotto

voita
1/2 nippu parsaa
1/2 sipuli
1 valkosipulinkynsi
4 dl risottoriisiä
n. 12dl vettä
1 kana-tai lihaliemikuutio
suolaa
pippuria
ripaus kuivattua basilikaa
4 rkl sitruunamehua
1 dl parmesajuustoraastetta
1 prk creme fraichea

Pese parsat huolella. Leikkaa tai napsauta sormin puumainen osa tyvestä pois.
Kuori parsa nupun alta latvasta tyven suuntaan esim. perunankuorimisveitsellä.
Paloittele tangot 3 - 4 osaan.
Sulata 2 rkl voita kattilassa.
Laita parsat kuullottumaan kattilaan tai kasariin  keskilämmölle. Sekoittele välillä
Hienonna sipuli ja valkosipuli ja lisää parsojen joukkoon .Anna kuullottua.
Ota parsa-sipuliseos pois kattilasta.
Lisää 1 rkl voita ja riisit, kuullota ne. Mutta VARO, ettei riisit kärähdä.
Eli kannattaa sekoitella koko ajan.
Kaada kiehuvan kuumaa vettä pienissä erissä (yht. n. 12dl) riisien joukkoon.
Lisää vettä sitä mukaa, kun se on imeytynyt riiseihin.
Lisää liemikuutio. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 15 min.
Lisää suolaa, pippuria ja oreganoa maun mukaan.
Lisää myös sitruunamehu (mä käytin tälläkertaa valmista sitruunamehua) ja parmesanraaste.
Hauduta kypsäksi. Lisää crème fraîche ja sekoita.

Syökää parsaa nyt kun sitä saa! :)

Johanna

Kasvis-halloumipihvit

Mä rakastan halloumia, mutta harvoin sitä tulee laitettua muihin ruokiin vaan aina se perus grillaus ja salaatin päälle. Nyt löysin reseptin, mihin sitä voi käyttää.

Kasvis-halloumipihvit

3 porkkanaa
1 parsakaali (n.250g)
1pkt halloumijuustoa (n.250g)
1 valkosipulinkynsi
2 kananmunaa
mustapippuria
1/2 tl kuivattua basilikaa
1/2 tl kuivattua minttua

Pese ja kuori porkkanat. Raasta porkkanat , parsakaali varsineen ja valkosipuli karkeaksi raasteeksi. Jätä tarvittaessa parsakaalin kuoren uloin osa raastamatta.
Raasta myös halloumi. Sekoita raasteet keskenään ja lisää joukkoon kananmunat, mustapippuri, basilika ja minttu.
Nosta massaa (noin 1/2 dl) paistinpannulle tai ohukaispannulle ja paista pihvejä rasvassa keskilämmöllä noin 4 minuuttia/puoli.
Käännä pihvit varovasti lastan avulla.
Tarjoa lisäksi lohkoperunoita ja tsatsikia.
Tästä linkki ohjeeseen:http://kuningattarenkulinarismia.blogspot.fi/2014/04/paasiaismenu-2014-revittya-lammasta.html

 Aurinkoista kevään ensimmäistä päivää kaikille!

Johanna

Intialainen lihapullacurry

Löysin tämän reseptin sattumalta, kun selailin ruokablogeja.

Alkuperäinen resepti löytyi Kokit ja Potit-ruokablogista. http://kokitjapotit.blogspot.fi/

Vähän reseptiä tietenkin muuttelin omannäköiseksi...tai sanotaanko makuiseksi.

 

Intialainen lihapullacurry

6 annosta

Kastike:

öljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1–2 tl jeeraa eli juustokuminaa

1–2 tl paprikajauhetta

1–2 tl garam masala -maustetta

1 tl kurkumaa

pieni tilkka sweetchilikastiketta

400 g tomaattimurskaa tai kuorittuja, säilöttyjä tomaatteja

400 g kookosmaitoa 

1–2 tl sokeria tai hunajaa

noin 1 tl suolaa

Lihapullat:

700g jauhelihaa

1 valkosipulinkynsi

1 sipulikeittopussi

0.5dl korppujauhoja

2 rkl vettä

1 tl suolaa

noin 1/2 tl jeeraa eli juustokuminaa

noin 1/2 paprikajauhetta

1/2–1 tl garam masala -maustetta

ripuas kuivattua korianteria

ripaus kuivattua minttua

Tee ensin kastike. Hienonna kuoritut sipuli ja valkosipulinkynnet .

Kuumenna öljy paistinkasarissa, lisää sipulisilput, sekä kuivat mausteet.

Kuullota keskilämmöllä muutama minuutti, jotta mausteet avautuvat (tämän avautumisjutun opin muuten Neljän tähden illallisessa, kun se kokki kehui mua , kun toimin näin, että laitoin mausteet avautumaan.).

Lisää tomaattimurska ja kookosmaito. 

Anna kiehua hiljalleen puolisen tuntia. Mausta suolalla ja lisää sokeria tai hunajaa.

Aja tasaiseksi sauvasekoittimella.

Kastikkeen kiehuessa tee lihapullataikina. 

Lisää korppujauhoihin ja sipulikeittoon vesi.  Anna turvota hetki.

Lisää jauheliha.

Lisää jauheliha joukkoon  valkosipulinkynsi sekä mausteet ja yrtit.
Voit halutessasi paistaa pienen koepullan ja säätää makuja. 

Pyörittele pullat ja laske ne kastikkeeseen raakana. 

Anna lihapullien kypsyä kastikkeessa 15–20 minuuttia välillä varovasti sekoitellen.

Tarjoa riisin kera.

Tässä siis hieman erilainen lihapullaresepti. Kandee kokeilla.

-Johanna

Kuningatarsiskojen kulinarismia: Mervi Koponen

Ystävänpäivän kunniaksi sain hyvän ystäväni vuoden 2011 Tangokuningattaren vierailemaan blogissa hyvin perinteisen reseptin kera. :)

Mervi Koponen

Mervi kertoo:

Oon ollu aina ihan perusruokien ystävä, joten siks päätin pitäytyä tässä perus suomalaisessa kokkikeittiössäni (tai voihan sen toki niinkin ajatella, etten muuta osaa) :) no mutta anyway...

Äitini on tehnyt aina ihan sairaan hyviä lihakastikkeita ja tääkin on sieltä sovellettu helpommaksi mun kokkitaidoilleni. ( Ainahan kaikkien äidit on niitä maailman parhaimpia kokkeja, mut munpa äidin lihakastike voittaa takuulla kaikki muut ;)

Mut tosiaan, tää on sovellettu helpommaksi meille ihan perus vääntäjille, jotka ei oo elämässä ollut hellan äärellä vasta kun lapsia alkoi siunaantua ja oli PAKKO vaihtaa ravintolalounaat kotipöperöön ja aloittaa kaikki ihan alkeista. (Kotitalouden tunneillakin kun istuskelin nurkassa kitarani kanssa ja loin kaikkea muuta kuin sapuskaa...)

Kuvia seuraamalla pysyy reseptissä mukana ihan aloittelijatkin joten toivon että tämän myötä muillekkin iskee pöperökärpäsen pistos....

Lihakastike tehdään siis kunnon karjalanpaistista. Voit toki ostaa tiskiltä parhaita sian- ja naudanlihan palojakin mutta ihan peruspakkauksia löydät myös lihahyllystä. Ja nimenomaan Kunnon karjalanpaistia, jossa valtaosa lihasta on lihaa eikä läskiä.

 Lihakastike tehdään siis kunnon karjalanpaistista. Voit toki ostaa tiskiltä parhaita sian- ja naudanlihan palojakin mutta ihan peruspakkauksia löydät myös lihahyllystä. Ja nimenomaan Kunnon karjalanpaistia, jossa valtaosa lihasta on lihaa eikä läskiä.

Leikkaa lihapalat pienemmiksi pannulle. Periaatteella että läskit pois ;)

Silppua ISO sipuli joukkoon ja mausta ruskistuva liha ja sipuli esim. suolalla, pippurilla ja pitämilläsi mausteilla. Ite käytän pippurisekoitusta ja grillaus tai pihvimausteita. Paistan lihaa aika melko kauan...

Laita seuraavaksi kattilaan vesi kiehumaan, jonne lihaliemikuutio tai kaks sulavat. Joukkoon kippaa se maustettu liha ja sipuli jotka ovat ruskistuneet. Keitä miedolla lämmöllä 2-3 tuntia. Mitä mureampaa lihaa haluat, sen kauemmin anna hautua.

Lopuks lisää kerma ja Maizena. Anna vielä hetki kiehasta.

Tarjoile perunamuusin tai wokkisekoituksen ja raikkaan salaatin kanssa.

Ripauta muusiin sitruunaa makua piristämään sekä perinteisesti voita ja maitoa.

Koska aikaa todellakin menee....voit valmistaa ruuan lisukkeeksi helpon siemennnäkkärin silläaikaa kun liha kypsyy.

(ohjeet löytyy varmasti myös netistä ;) )

Ja sitte ei muuta kun SYÖMÄÄN....kyllä syöminen on sevverran mukavaa puuhaa että se kannattaa. Jos resepti tuntuu liian "raskaalta", jätä muusi pois ja korvaa se keitetyillä perunoilla. Ja ainahan voit keksiä vaihtoehdoksi jotain juureksista...

Ruuanlaitto ei saa olla liian vakavaa joten voit myös rohkeasti heittäytyä reseptin ulkopuolelle ja improvisoida eri mausteilla kikkaillen...jääpi sitten syömättä jos ei maistu.

Kiitos Mervi!
Ihanan perinteistä! Tää menee mulla testiin kyllä ja taidan laittaa ihan leivinuuniin muhimaan.

-Johanna

Puolukka-vanilijapannacotta

Tässä edellisessä postauksessani lupaamani pannacotta. Jos ravintolassa on listalla pannacottaa tai creme bruleeta, meikämandoliini tilaa.
 Tämä resepti on kuudelle..tai sitten kahdelle , jotka todella tykkää pannacotasta.

Puolukka-vanilijapannacotta
 
5 dl kuohukermaa
1 vaniljatanko
½ dl sokeria
3 liivatelehteä
puolukoita (tällä kertaa pakasteesta)

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet kattilaan, lisää tanko, kerma ja sokeri.
Kuumenna kiehuvaksi. Sekoita ja anna porista 1-2 minuuttia.
Ota kattila liedeltä. Lisää liivatteet ja sekoita kunnes ne ovat sulaneet.
Siivilöi pois vaniljatanko.
Ja kokkiystäväni Markon vinkki on, että jos ei halua, että kaikki vanilijansiemenet valuu tarjoiluastian pohjalle (niinkuin mulla aina käy), kannattaa antaa seoksen hieman jähmettyä ennenkuin kaataa neastioihin.

Jaa haluamasi määrä puolukoita 6 annoslasiin. 

Kaada päälle kermaseos ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi jähmettymään.

 Namimaiskis!

-Johanna